--- canonical_url: "https://ahoracalafate.com.ar/contenido/41137/santa-cruz-llevara-la-carne-de-guanaco-a-la-feria-gastronomica-mas-importante-de" title: "Santa Cruz llevará la carne de guanaco a la feria gastronómica más importante de Argentina" article_type: "Article" description: "El producto será presentado el próximo sábado en Caminos y Sabores, uno de los principales eventos gastronómicos de Argentina. Investigadores del INTA y una reconocida chef mostrarán sus cualidades nutricionales, su versatilidad en la cocina y el trabajo científico que permitió posicionarlo como un alimento de alto valor agregado." main_image: "https://ahoracalafate.com.ar/download/multimedia.normal.a9fab09ad52eac86.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp" date_published: "2026-07-07T08:23:00-03:00" date_modified: "2026-07-07T09:47:12-03:00" tags: - "Caminos y Sabores" - "carne de guanaco" - "INTA Santa Cruz" author_name: "Ahora Calafate" author_url: "https://ahoracalafate.com.ar/usuario/5/ahora-calafate" category_name: "General" category_url: "https://ahoracalafate.com.ar/categoria/3/general" --- # Santa Cruz llevará la carne de guanaco a la feria gastronómica más importante de Argentina ![guanacos](/download/multimedia.normal.8e5b4663c9e5984c.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp) La **carne de guanaco producida en Santa Cruz** será una de las protagonistas de la próxima edición de **Caminos y Sabores**, la feria que reúne cada año a productores, cocineros y referentes de la gastronomía de todo el país. La presentación se realizará el **sábado 11 de julio** en el espacio **Cocina Show – Masterclass "Cocina con historia"**, donde investigadores del **INTA Santa Cruz** y la chef **Paula Comparatore** buscarán difundir las propiedades nutricionales de este producto patagónico y su potencial gastronómico. La participación es impulsada por la **Fundación ArgenINTA**, junto con la **Estación Experimental Agropecuaria Santa Cruz** y el **Frigorífico Montecarlo**, con el objetivo de posicionar la carne de guanaco como un producto representativo de la Patagonia. **Una carne con alto valor nutricional** Uno de los ejes de la presentación será mostrar los resultados de años de investigación desarrollados por el **Grupo de Investigación en Recursos Naturales del INTA Santa Cruz**. La investigadora **Carla Cepeda** explicó que los estudios realizados permitieron comprobar que la carne de guanaco posee **un elevado contenido de proteínas de alta calidad y muy bajos niveles de grasa y colesterol**, en comparación con otras carnes rojas. **"Contiene aproximadamente 24 gramos de proteína cada 100 gramos de carne fresca y es una carne hipermagra, con menos del 1% de grasa"**, destacó. ![carla_cepeda_3](/download/multimedia.normal.bf2a79a2db8ddc09.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp)***Carla Cepeda, investigadora del INTA*** Además, recordó que el trabajo conjunto entre el INTA y el Frigorífico Montecarlo permitió desarrollar un etiquetado nutricional para que los consumidores conozcan las características del producto. **"Esa información le da identidad a la carne de guanaco y ayuda al consumidor a conocer sus cualidades"**, señaló. **Un producto que surge del manejo sustentable** Cepeda remarcó que la carne que llegará a la feria es el resultado del **Plan de Manejo del Guanaco** que se desarrolla en Santa Cruz, respaldado por investigaciones científicas y por un sistema de control que garantiza la conservación de la especie. **"El objetivo es aprovechar este espacio para contar todo el proceso, el esfuerzo de muchos años y mostrar los resultados concretos de ese trabajo. Que Santa Cruz llegue a un evento de esta magnitud con un desarrollo como este es muy importante"**, afirmó. El sistema contempla **trazabilidad, controles sanitarios y aprovechamiento sustentable**, buscando compatibilizar la conservación del guanaco con la generación de valor agregado y nuevas oportunidades para la producción provincial. **De las milanesas a la alta cocina** Durante la demostración culinaria, la chef **Paula Comparatore**, reconocida por su trabajo en la recuperación de la identidad gastronómica argentina, preparará **empanadas tehuelches de guanaco cortado a cuchillo con yasgua de rocoto**. La cocinera explicó que eligió ese plato porque representa el encuentro entre los productos regionales y la historia culinaria del país. ![paula_comparatore_2](/download/multimedia.normal.8d91dab7d282ea0c.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp)***Paula Comparatora, chef*** **"La empanada habla mucho de nuestra identidad gastronómica. Cada provincia la fue adaptando con sus propios ingredientes y productos locales"**, señaló. Comparatore también valoró que la carne de guanaco pueda incorporarse a la gastronomía mediante un manejo responsable de la especie. **"Sin afectar las poblaciones de guanacos, podemos aprovechar una proteína de enorme calidad en un mundo que cada vez demanda más alimentos"**, sostuvo. **Una vidriera nacional** La feria **Caminos y Sabores** celebrará este año su **22ª edición** y es considerada uno de los encuentros gastronómicos más importantes del país. Allí confluyen productores, emprendedores, instituciones, cocineros y miles de visitantes interesados en conocer alimentos regionales, tradiciones e innovaciones vinculadas a la cocina argentina. ![Daminos y Sabores](/download/multimedia.normal.a9fab09ad52eac86.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp) Desde la **Fundación ArgenINTA** destacaron que la participación de Santa Cruz permitirá **"visibilizar las bondades de la carne de guanaco, sus capacidades técnicas, su versatilidad culinaria y su potencial como producto representativo de la Patagonia"**. Para la provincia, la presencia en este escenario nacional representa una nueva oportunidad para mostrar un producto que combina **investigación científica, producción sustentable e identidad patagónica**, y que busca abrirse camino en el mercado gastronómico argentino. --- *Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.