Hector Lara
La reunión fue encabezada por el secretario de Estado de Comercio e Industria, Paulo Lunzevich, quien dialogó con representantes del Kilómetro del Alfajor Argentino sobre la posibilidad de sumar a Santa Cruz al circuito nacional que recorre distintas provincias promoviendo la producción artesanal, la innovación gastronómica y las economías regionales.
El Kilómetro del Alfajor Argentino es una feria itinerante que reúne a productores de todo el país y organiza degustaciones, concursos y catas en las que especialistas y el público eligen a los mejores alfajores de cada edición. Además de impulsar nuevas recetas con identidad local, el evento brinda una importante vidriera comercial para pequeños emprendedores y marcas consolidadas.
Del encuentro también participó Fernanda Fernández Toledo, integrante del emprendimiento familiar Alfajores Cascajo, de Puerto Deseado, que se ha destacado por elaborar innovadores alfajores con ingredientes propios del litoral santacruceño, como algas recolectadas en la Reserva Provincial Ría Deseado.
El emprendimiento ganó recientemente el premio al mejor alfajor de autor en el Festival del Alfajor Patagónico realizado en Lago Puelo y, semanas atrás, recibió la visita del presidente del Consejo Agrario Provincial, Hugo Garay, quien los invitó a integrar la delegación santacruceña presente en la Rural de Palermo.
Durante el encuentro, los organizadores del Kilómetro del Alfajor Argentino destacaron el potencial de los productores de Santa Cruz y expresaron su interés en evaluar la realización de una edición del festival en la provincia, incorporándola oficialmente a la ruta federal que promociona a los principales elaboradores de alfajores del país.
Además de explicar el funcionamiento del certamen y los resultados obtenidos en otras provincias, los representantes del evento señalaron que cada sede se convierte en una oportunidad para visibilizar la identidad gastronómica regional y potenciar nuevos mercados para los productores locales.
En diálogo con FM Dimensión, Fernanda Fernández Toledo explicó la filosofía que guía al emprendimiento. "Nosotros somos de Puerto Deseado, tenemos costa, justo tenemos esa mirada. Nosotros antes de elaborar una receta lo que buscamos es contar un poquito el territorio de donde vivimos o de donde estamos y la iniciativa sale así, de empezar a hacer un alfajor, en este caso el primer alfajor con lechuga de mar de Argentina."
La emprendedora detalló que uno de sus productos más reconocidos es el alfajor Deseadense, distinguido como mejor alfajor de autor en Lago Puelo. "Deseadense, que dicho sea de paso salió como mejor alfajor de autor en el festival de alfajor del Lago Puelo, tuvo su primer premio, que es un alfajor que dentro de sus tapas tiene además de almendras o ingredientes clásicos, el aporte de la lechuga de mar, tiene una ganache de chocolate blanco y limón y un centro de mermelada de calafate. La intención es contar el abrazo que tiene el mar y la estepa."
El secretario de Estado de Comercio e Industria, Paulo Lunzevich, mantuvo una mesa de diálogo con autoridades del certámen "Kilómetro del Alfajor Argentino" y Fernanda Fernández Toledo de "Alfajores Cascajo".
Fernández Toledo explicó que la innovación continúa con nuevas variedades elaboradas a partir de otras especies de algas presentes en la costa santacruceña.
La emprendedora también explicó cuál es el aporte gastronómico de estos ingredientes marinos. "En el caso de la lechuga de mar, lo que nos va a aportar, como todas las algas, es umami, que es este quinto sabor tan buscado por todos los cocineros, es el quinto sabor que te redondea al resto de los sabores."
Y aclaró que su utilización busca aportar equilibrio sin alterar la esencia del producto. "Entonces lo que se busca es tratar de redondear y se usa en pequeñas proporciones porque la intención del alfajor no es que sepa a puerto, sino que realmente dé un equilibrio al resto de las preparaciones."
La posible incorporación de Santa Cruz al circuito del Kilómetro del Alfajor Argentino representa una oportunidad para seguir posicionando la producción regional en el escenario nacional, mostrando propuestas que combinan creatividad, identidad patagónica e ingredientes únicos, capaces de transformar los sabores del territorio en una experiencia gastronómica distintiva.
La comitiva también pudo degustar las propuestas de Patagonísima, emprendimiento de El Calafate que presentó productos elaborados con ingredientes típicos de la región, entre ellos una galletita rellena con mermelada de calafate y sabor a limón, además de una mantecada de guindado con licor de guindado, vainilla y cereza.
