Guillermo Pérez Luque
El chef calafateño Matías Villalba será uno de los participantes de La Cumbre Gastronómica 2026, encuentro que se realizará entre el 27 y el 29 de octubre en las Sierras de Córdoba y que reunirá a más de 30 referentes de distintos puntos del país.
Villalba, cofundador y chef de Mako Fuegos y Vinos, integrará una programación de la que también formarán parte figuras como Narda Lepes, Javier Rodríguez y Carolina Colagreco. La organización prevé la participación de más de 500 profesionales y estudiantes vinculados con el sector gastronómico.
La segunda edición del encuentro propone abordar temas relacionados con sustentabilidad, identidad territorial, modelos de negocio, producción y técnicas ancestrales, combinando exposiciones y experiencias gastronómicas durante las tres jornadas.
La intervención de Villalba está prevista para el jueves 29 de octubre, durante la jornada de cierre que tendrá como escenario el Anfiteatro de Amelia.
Allí se sumará al chef patagónico Pablo Buzzo y al conductor gastronómico Juan Braceli en una actividad centrada en el curanto andino, una técnica de cocción en pozo con piedras calientes que históricamente forma parte de distintas tradiciones culinarias patagónicas y cordilleranas.
La participación del chef de El Calafate estará vinculada además con una de las líneas de trabajo que desarrolla en su restaurante: el uso de productos de cercanía, la producción propia y el vínculo con productores regionales.
Mako trabaja con una chacra propia y bajo el concepto de gastronomía kilómetro cero, buscando reducir distancias entre el lugar de producción de los alimentos y la cocina, además de incorporar materias primas provenientes de productores de la Patagonia.
“Ser parte de un espacio de reflexión tan necesario como La Cumbre Gastronómica es un gran orgullo y una oportunidad para compartir cómo cocinamos desde el sur”, señaló Villalba.
El chef agregó que, en la propuesta que desarrolla en El Calafate, “el fuego es el vehículo, pero el verdadero protagonista es el producto de cercanía”, y destacó la posibilidad de compartir la experiencia de trabajo con la chacra y productores locales en un encuentro de alcance nacional.
La convocatoria a La Cumbre Gastronómica suma una nueva participación nacional para Villalba durante 2026.
En septiembre, Mako fue una de las sedes de la denominada Semana de la Calidad del Campeonato Mundial de Carnes, instancia en la que un jurado de 20 personas realizó en El Calafate una cata a ciegas de distintos cortes.
Posteriormente, Villalba volvió a participar como presidente de mesa en la instancia central del Campeonato Mundial de Carnes realizada en La Rural de Buenos Aires.
Ahora, la participación en Córdoba llevará nuevamente una experiencia desarrollada desde El Calafate a un espacio de intercambio con cocineros y profesionales de distintas regiones del país.
La Cumbre Gastronómica se desarrollará durante tres jornadas y buscará generar debate alrededor de cómo se produce, se cocina y se construye identidad gastronómica desde los distintos territorios argentinos. Para Villalba, la participación será también una oportunidad de mostrar una propuesta atravesada por productos y experiencias propias de la Patagonia austral.
