"A CUATRO MANOS". Propuesta gastronómica que une sabores y saberes
Continuando el ciclo de cocina con chefs invitados a cargo del Chef Guillermo Vergara en “La Zaina”, en esta oportunidad se realizaran ensamblajes de sabores y saberes del Norte del país con los del Sur con la participación de la Chef Romina Martínez, oriunda de Tucumán. Desde ENTRAMANDO por FM Dimensión ambos cocineros nos comentan de la experiencia de compartir y conectar lo más representativo de sus gastronomías e invitan al encuentro del día martes 21 a las 21 hs.
Este proyecto gastronómico surgió a partir de la reapertura del La Zaina y la incorporación del Chef Guillermo Vergara en la cocina. Además del cambio de haber conformado un menú 100% libre de gluten, tambien hay espacio para propuestas como la de “Cocina a 4 manos”, en donde se crea una carta única para esa noche en conjunto con un chef invitado.
“La cantidad de cocineros muy buenos y premiados que tiene El Calafate no los tienen otras provincias. Estamos dispersos por cuestiones laborales y quería juntarlos de alguna manera”, comenta Guillermo y agrega “Hace muchos años me di cuenta que compartimos con los campeones nacionales de torneos tenemos como siete, a lo largo de los años”. Sobre una de las razones por las cuales inició este ciclo en el cual invita amigos y colegas, sin una agenda anual, recalcando la espontaneidad.
Por este ciclo ya pasaron los chefs Alejandra Repetto, Fernando Cirigliano y Daniel Ríos, cada uno representando también las cocinas de reconocidos hoteles de la localidad, y en esta oportunidad en la también llamada “La cocina nos une” pasará la Chef Romina Martínez de Quidí Bistrot Patagónico.
Romina es de Lules, Tucumán, y reside en la localidad desde hace diez años. Desde chica incorporó las cocciones a leña y con horno de barro, creciendo con los sabores de las tradicionales empanadas, locros y panes caseros. “En Quidú, mi cocina es diferente, es mas a la olla. La cazuela de guanaco es un bum. Hago carbonada, la sirvo en cazuelas que traje de Tucumán”.
La propuesta incluye platos típicos del NOA como también ingredientes patagónicos, y a medida que avanza el ciclo con los saberes de distintos chefs que a la vez tienen distintos orígenes se produce el contraste y fusión de las regiones que tiene el vasto país, tomando como parámetro la Patagonia Austral.
Hacer eventos así en temporada alta también es para destacar “Uno vive acá todo el año, no solo en temporada. Si estoy desde inicio de temporada (octubre a marzo) haciendo el mismo bife, la misma pasta, cansa. Esto nos invita a estudiar, a ver”.
Ambos chefs coinciden en que en sus cocinas deben investigar, averiguar, estar al día de que se trata que es lo que se está haciendo. “Nos saca de la rutina, la rutina culinaria, esto lo rompe y lo nutre a la vez”.
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