El pasado 15 de abril en el país vecino se celebró el Día de la Cocina Chilena. La localidad de El Calafate desde su fundación fue acompañada por inmigrantes que entre los distintos aspectos que han enriquecido su identidad, se encuentra también el aporte gastronómico. Es por eso que desde ENTRAMANDO por FM Dimensión hablamos con Lucila Vidal, vecina, pionera, quien aún conserva en su hacer las recetas transmitidas por su familia y las que ha incorporado de su suegra de origen danés. Escucha la nota completa.
Entrevistas 23/04/2024
Hector Lara
Lucila Vidal, o “Lucy”, como la conocen en El Calafate, tenía 19 años cuando llegó a la Argentina desde Chile, y siempre estuvo vinculada a trabajar la tierra, y a obtener los alimentos de ella. “En la isla se comía de todo y en casa se sembraba una hectárea entera de papa de todos los colores, rosadas, moradas, redondas… se multiplicaban, obteniendo hasta 450 bolsas de papas que se vendían. Todo el mundo sembraba”. Nos dice que no se compraba harina como tal, sino que hacían la suya en base al trigo que también se cosechaba.
En su llegada al país también continuó con la cocina, en el Hotel Petit de Piedrabuena “Llegue a Argentina derecho a un hotel a trabajar, cocinaba con la dueña, tenían chanchos, gallineros, y ahí estuve cuatro años”. Allí comenzó a ver las diferencias en cuanto a lo alimentario, por ejemplo el consumo de pan de este lado de la cordillera y que a diferencia de su lugar de origen donde la papa cocinada era el acompañamiento de sopas, carnes e incluso meriendas.
En la entrevista Lucy nos compartió algunos pasos para hacer “picarones” con puré de calabaza, que le demandaban sus nietos, el uso del “chancaca” elaborado en base a caña de azúcar, y la “sopaipilla” que es el equivalente a nuestra torta frita.
Entre los platos salados logramos que a grandes rasgos nos cuente cómo se hacen los “milcaos”, comodines para el almuerzo, la hora del té o la once. “Se ralla la papa, se estruja, y con otra parte hecha puré se pone sal y grasa de cerdo, se ponen los chicharrones dentro y a freír. Lo veía hacerlo a mi mama, de ella aprendí”. Cuenta Lucy que conserva las recetas de su madre y rara vez las comparte, incluso con amigos cocineros de la localidad como el Corto Echavarria, que también replica recetas regionales.
Un emblema del sur de Chile es el “curanto” que hace un despliegue de ingredientes como la carne de distintos orígenes, vegetales y cholgas, cocinados en el pozo en el suelo con piedras calientes y capas de hojas verdes de gran tamaño. Lucy lamenta que varios de esos alimentos no sean fáciles de conseguir frescos de este lado.
Entre las empanadas y “papas rellenas” que siempre hizo para celebrar cumpleanos, los postres que le ha enseñado su suegra, y el poder tener una huerta en su casa, todas razones para compartir con los suyos, Lucy concluye “Así la luchamos, así la vivimos, y acá estamos. Soy feliz con una paz en mi alma”. Prometiendo una segunda entrevista para muchas otras recetas que quedaron fuera en esta oportunidad.
Adriel Ramos es el actual Secretario de Estado de Cultura de Santa Cruz, a menos de un mes de haber sido designado y recientemente haber tenido una primera visita como funcionario el dia lunes en El Calafate, nos comunicamos desde ENTRAMANDO para FM Dimensión donde le consultamos sobre el desafío de encarar esta gestión en el contexto político actual.
María Cristina Cordova Alsina, es periodista especializada en enogastronomía. “Puchi” (para los amigos) participa todos los miércoles con sus micros desde la ciudad Buenos Aires, donde reside, en las tardes de FM Dimensión. Sus aportes van más allá de lo gastronómico, pues incluyen historia argentina y universal, literatura, personalidades destacadas y todos los saberes y experiencias de su vida. Suele venir con frecuencia a El Calafate e hizo su paso por ENTRAMANDO, donde nos relató cómo incursionó en el mundo del vino y lo culinario, y su parecer con nuestra cocina actual.
José Luis Tuñón nació en Río Gallegos y desde hace varias décadas vive en Comodoro Rivadavia donde se desarrolla como artista y psicoanalista, dos prácticas que se concibieron distanciadas y hoy en día afirma que le permiten entender la cultura. Recientemente acaba de publicar su primera novela “Matilde”, una historia centrada en el Comodoro Rivadavia de la década del 50. Desde el programa ENTRAMANDO por FM Dimensión nos comunicamos con Jose Luis quien nos abre el panorama sobre diversas cuestiones de la escena cultural en Patagonia.
Ayer sábado 4 de mayo, se conmemoró el Día Internacional del Brigadista de Incendios Forestales. El Calafate es sede de un encuentro de brigadistas de varias localidades al que asistió Mario Díaz, el fundador de las brigadas voluntarias en Santa Cruz, en 1985. En entrevista con Ahora Calafate contó cómo fueron esos inicios, y algunas anécdotas impresionantes de su extensa trayectoria.
En el Parque Nacional Torres del Paine, Chile, se combinan la belleza salvaje con un enfoque de turismo sostenible y conservación. Explorar la Patagonia chilena es adentrarse en un paraíso natural donde los picos nevados se funden con la vida silvestre, y en este escenario, el reino del puma se ha convertido en el principal atractivo.
Guardaparques constataron manchas en forma de estela en ese espejo de agua. Ante la sospecha de que sea hollín de hidrocarburo preventivamente se ordenó la paralización de una embarcación de la empresa concesionaria, y se dio intervención también a la Prefectura.
Reflotan el reclamo para que las empresas de transporte los reencuadre en la UTA, que tienen una escala salarial muy superior a la de Comercio, a la cual varias agencias los tienen inscriptos. También exigen que se garanticen las condiciones de los vehículos en temporada invernal, entre otros reclamos. Buscan sumar afiliados para abrir una delegación de UTA en El Calafate
Por primera vez tras la reactivación post pandemia Aerolíneas interrumpió la conexión directa hacia esa ciudad, que retomaría en julio. Para mayo hay un promedio de 4 vuelos diarios de la compañía estatal. La conexión a Ushuaia no será diaria. Entre las Low Cost, solo Flybondi opera con dos vuelos semanales.
Este domingo al mediodía se reunieron vecinos y sus perros para realizar esta maratón organizada por Tama El Calafate a total beneficio del refugio de perros. Los participantes pudieron correr o solo caminar, junto con su mascota de todas las edades y tamaños. También fue una jornada de adopción de perros y cachorros del hogar.
