A través de recetas y conocimientos familiares en donde se plasma la cocina Aonikenk (Tehuelche) y Mapuche, Karina le dio forma a su primera publicación en donde hay un especial foco al uso de plantas nativas y de la estepa. Hoy está siendo convocada por hoteles y restaurantes para capacitar al personal sobre el uso de las mismas en gastronomía. Desde ENTRAMANDO por FM Dimensión Karina nos habla de esta transmisión de saberes que la enorgullecen.
Entrevistas28/08/2024
Hector Lara
Al momento “Las recetas de Guejer” solo está disponible en formato digital o Ebook a través de la plataforma Amazon pero es un gran paso que su autora pudo dar y que viene postergando “Se lo debía a mi padre (José Luis Alegría) un libro que teníamos ganas de hacer juntos. Él le dio mucho Calafate en el tema de gastronomía, compartió todo lo que sabía”, nos cuenta Karina, sobre uno de los principales impulsores de este proyecto.
La convocatoria a las primeras ediciones de “Experiencia Guanacos” realizadas en El Calafate convocando chefs y cocineros de distintas partes del país para demostrar la elaboración de platos con un animal autóctono e identitario como el guanaco, también fueron decisivas. “Lo importante es que siempre hay un primer momento, se lo debo a Toia y a Ale Repetto, ya que surgió de Experiencia Guanaco, sino todavía estaría en veremos. Este es el momento, la gente también cambio, la gente ahora tiene interés”
Karina nos habla de que hay que tener muy en cuenta las especies que pueden crecer en los patios de casa en El Calafate, donde muchos se han insertado dentro de ambientes de estepa, a los que define como un almacén. “En un parque de nativas de la estepa tenés romeros, distintos tipos de tomillos, picantes, flores que se pueden usar como la del don diego de la noche en pastelería, las flores de los senecios, el alfilerillo que un clásico en el té, el té pampa, el cardillo, el abrojo, tanto para ensalada, guarniciones y vinagretas” explaya, y propone a la vez un plan der manejo de la estepa, para la producción y cosecha de los mismos.
En su recetario todo lo incluído son platos de su día a día como ensaladas, tortillas, e incluso panificados con la molienda de distintos ingredientes esteparios. “El 80% de las plantas de la estepa son medicinales, de ese 80 el 60% se puede consumir, consumirlo no es solamente en té, para la gastronomía de ese 60, podes usar la mitad, el 10% no, porque pueden tener alguna contraindicación”, nos detalla y explica la diferencia que hace entre la cocina domestica y la gastronomía “En los cursos de gastronomías de hoteles y restaurantes no les puedo dar todas las plantas, las plantas que les enseño no tienen contraindicaciones, el resto si se pueden usar o comer en tu cocina, porque conoces a tu familia, sabes que le estas dando y sabes si tienen particularmente algún problema o contraindicación”.
En estas capacitaciones que ya viene haciendo en hotelería en los sectores de cocina y cafetería siente una gran satisfacción en el interés demostrado y en querer poner en valor en la mesa productos que han sido rescatados de la cocina tradicional de los pueblos originarios o quienes habitaron antes en la Patagonia.
El plan de manejo de la estepa lo cree viable, y toma medidas que se están legislando en un inicio para proteger a la planta de El Calafate, que se impulsa el nombrarlo planta provincial, para poder actuar en su cosecha y protegerlo de algunos métodos que son dañinos. Otra concepción es la de extirpar el total de las plantas de terrenos, por lo que ante la consulta de cuáles son las principales que no aconseja sacar enlista: el senecio, la paramela, la mata negra, la mata mora, y el calafate; especies que forman parte de una cadena vital para la estepa.
El 6 de octubre Karina Alegría estará en la ciudad de Rio Gallegos, en el restaurante Neneo brindando una nueva capacitación para el personal sobre sus conocimientos en plantas y su aplicación en platos. La acompañará la chef calafateña Alejandra Repetto en calidad de este trabajo en conjunto sobre estos ingredientes únicos.
La idea principal de todas estas acciones nos la define “Mostrar quienes somos originarios y pertenecemos a una cultura, que es mentira que no teníamos gastronomía, que esta era pobre o que no teníamos gusto, nos fuimos adaptando, nuestras familias se fueron adaptando”, y concluye que las costumbres no están perdidas y que cada ocasión en buena para retomarlas.
Marcela Magno se define como una artista que utiliza la fotografía como herramienta. Con sus obras participó en exposiciones grupales e individuales, a lo largo del país y también de manera internacional. Actualmente se encuentra presentando “MAGNA” en el Centro Cultural Borges, con fotografías satelitales a gran escala de superficies dentro del país. Desde ENTRAMANDO por FM Dimensión hablamos con Marcela sobre su obra, su paso por Patagonia y como este territorio aún la influye.
Lo señaló el Ministro de Energía de la provincia, Jaime Álvarez, al referirse a la decisión de la petrolera de capitales estatales de retirarse de Santa Cruz y otras provincias para concentrar sus inversiones en Vaca Muerta. El funcionario cuestionó que durante la gestión anterior, el Gobierno provincial extendió hasta 2047 la prorroga de las concesiones a YPF con compromiso de inversión CERO. Audio de la entrevista con FM DIMENSION.
El Coronel del Ejercito Argentino, Dardo Forti, ex combatiente de Malvinas, en su visita por las localidades de El Calafate y El Chaltén, visitó los estudios de FM Dimensión para hablar, entre otros temas, sobre su última publicación "IKIGAI". Compartiendo parte de su historia y trayectoria, Dardo nos cuenta en primera persona experiencias y circunstancias adversas previas y durante la guerra que hoy las transforma en acciones motivadoras que comunica también mediante charlas a lo largo del país.
María Ángela Girometti, nació en Pésaro, Italia, y siendo niña emigró con sus padres a la Patagonia Argentina, donde se radicaron finalmente en Rio Gallegos y en El Calafate donde hoy en día es socia fundadora del Hotel Posada Los Álamos. En ENTRAMANDO por FM Dimensión hicimos un repaso desde su llegada al país, la vida del inmigrante de la posguerra y como proyectaron junto a su marido una familia y una empresa pionera.
El transporte había salido de El Calafate con destino a Río Gallegos. Durante la revisión se detectó una caja, cuyo contenido resultó positivo de marihuana. No se pudo vincular el paquete con nadie del colectivo, que quedó demorado unas tres horas ocasionando el reclamo de los pasajeros.
Tendrá cerca de 1 km y busca generar un único acceso a los dos senderos mas transitados por los visitantes: al cerro Fitz Roy y al Cerro Torre. Personal de Parques ya esta trabajando en la apertura con el objetivo de iniciar el cobro de la entrada antes de fin de año. Habrá otros puntos donde se pagará el acceso. Se evalúa una tarifa que sea válida para ingresar más de un día, como ocurre en Torres del Paine.
Fue en la pasada sesión del HCD. El concejal Miguel Sandoval destacó el esfuerzo de haber logrado la apertura de un Centro Universitario en 2022 y el contraste con la difícil situación presupuestaria que atraviesan actualmente las universidades públicas.
El Ministerio de Energía y Minería, informó que la estación de servicio de la localidad de Tres Lagos comenzó a operar este fin de semana bajo la modalidad de comercialización integrada a la red provincial EPA Energía Patagónica.
La Secretaría provincial de Turismo convocó a una mesa de trabajo a los sectores públicos y privados con la idea de definir un marco regulatorio que ponga orden a las actividades turísticas. Se ratifica la postura que funcionarios provinciales adelantaron a Ahora Calafate, contraria a la desregulación total que intenta el Gobierno nacional.
