Guillermo Pérez Luque
El chef Daniel Ríos, del Hotel Mirador del Lago, es uno de los cinco finalistas que competirán este sábado en la Selección Argentina del Bocuse d’Or, la instancia nacional que definirá quién representará al país en la Selección Américas, rumbo a la gran final mundial de Lyon 2027.
Ríos, único representante de la Patagonia, fue elegido entre decenas de postulantes de todo el país. Su proyecto fue seleccionado por un jurado nacional e internacional de alto nivel, presidido por Ariel Rodríguez Palacios e integrado por referentes como Gonzalo Aramburu y la periodista María de Michelis.
“Presenté un proyecto y tuve que armar mi equipo con coaches, ayudante y hasta un artesano local. Todo se hizo a pulmón, con mucho trabajo y pasión”, contó Daniel a Ahora Calafate desde Buenos Aires, donde se prepara para la competencia.
Los finalistas nacionales son:
Un plato con identidad patagónica
En la final nacional, cada participante deberá elaborar un plato principal con trucha salmonada y calamar, más tres guarniciones: una de papa, una regional y una “sorpresa”, que será revelada el mismo día del certamen.
El plato que presentará Ríos se titula “Silencio Austral”, una creación inspirada en la experiencia de contemplar el glaciar y el paisaje profundo de la Patagonia.
“El nombre surge de lo que uno siente frente al glaciar: ese silencio que te conecta con la naturaleza, que te baja los cambios, te hace pensar. Es una paz muy nuestra”, explicó el chef.
La receta combina mar, río y estepa: lomo de trucha y calamar con mollejas de cordero, acompañados por vegetales y hortalizas locales, moras de las chacras Las Moras y hongos patagónicos.
Además, incluye una guarnición de papa llamada “aike”, una esfera que “con un solo bocado te lleva directamente a la estepa”, y una tarteleta regional elaborada con extracto de calafate. Todo acompañado por un vino Pinot Noir patagónico y un toque de gin artesanal local.
Una fuente con alma de calafate
Uno de los detalles más distintivos de la presentación será la fuente artesanal donde se exhibirá el plato ante el jurado. La pieza fue creada por Alberto “Beto” Sánchez, un artesano de El Calafate, quien trabajó con maderas de lenga, raíces de calafate y piedras recolectadas.
“Beto hizo un trabajo maravilloso, con brillo, con alma, con el espíritu de nuestra tierra. Quise que la fuente también contara la historia del lugar de donde venimos”, destacó Ríos.
El chef remarcó que este proyecto es también un trabajo colectivo que busca “hacer puentes entre cocineros, productores y artesanos del sur”.
“Estar tan lejos de Buenos Aires es un desafío, pero también una motivación. Queremos mostrar que desde la Patagonia también se puede competir al más alto nivel”, agregó.
Sueños, esfuerzo y orgullo calafateño
Con 39 años, Daniel Ríos tiene una sólida trayectoria en la gastronomía. Trabajó en grandes hoteles y realizó una experiencia en Francia, en un restaurante con dos estrellas Michelin, que marcó su carrera.
“Estuve diez días esperando la respuesta de si quedaba o no. Cuando llegó el mail fue una emoción enorme. Dejé mis vacaciones para entrenar y preparar todo esto. Cuando uno se esfuerza tanto, el resultado se disfruta el doble”, relató a Ahora Calafate
Agradeció especialmente el apoyo de sus coaches Alejandra Repetto (El Alambique), Guillermo Vergara (La Zaina), su ayudante Valentín Pronsato, el equipo del Hotel Mirador del Lago y los productores y artesanos locales que aportaron al proyecto.
“Quiero que este logro sirva para inspirar a otros cocineros de El Calafate. Es una forma de mostrar quiénes somos, de dónde venimos y todo lo que nuestra tierra tiene para ofrecer.”
El desafío del Bocuse d’Or
El Bocuse d’Or, creado en 1987 por el célebre chef francés Paul Bocuse, es considerado el mundial de cocina. Es una competencia por etapas: primero cada país selecciona a su representante; luego se realiza la instancia continental (en este caso, la “Américas”, en Nueva Orleans, 2026). Solo 5 países de América llegarán a la gran final en Lyon, Francia en enero de 2027.
Para Daniel Ríos, esta oportunidad es mucho más que un concurso: “Es un sueño cumplido. Representar a El Calafate en algo tan grande es llevar un pedacito de la Patagonia al mundo”.
