Por motivo del Día Internacional del Chef, el reconocido cocinero Guillermo Vergara, habló en “A Diario” por FM Dimensión sobre los desafíos y proyectos de la gastronomía regional. Allí también anunció puntualmente uno que vienen gestando desde hace meses con colegas locales que tiene que ver con la creación de una Asociación que aúne y capacite a cocineros de la región de cara a las distintas propuestas que enfrentan entre concursos y certámenes.
Entrevistas20/10/2025
Hector Lara
Cada 20 de octubre desde 2004 por iniciativa de la Asociación Mundial Culinaria, más de 10 millones de chefs en todo el mundo celebran esta fecha compartiendo su pasión, conocimientos y creatividad. En ese contexto, Vergara destacó el trabajo que vienen realizando los cocineros del sur patagónico para fortalecer la identidad culinaria de la región.
“Somos varios los cocineros que hacemos un aporte. Venimos trabajando en esto de promocionar y mostrar la gastronomía de la Patagonia Sur. No solo El Calafate, también en Gobernador Gregores, El Chaltén y Río Gallegos. Son años que venimos mostrando, participando en torneos y presentaciones, con el objetivo de reforzar la gastronomía del Calafate”, señaló el actual cocinero del Restaurante La Zaina.
El chef, con una trayectoria vinculada tanto a la competencia como a la formación, participa como jurado y organizador de distintos eventos nacionales. Explicó que, en muchos casos, los profesionales del sector enfrentan dificultades logísticas o de apoyo cuando representan a la región en ferias y concursos. “Nos pasa que llegado el momento nos encontramos medios perdidos. No es que no exista el apoyo, pero cuando tenés que concentrarte en tu receta, en entrenar, en el espacio físico, se complica. La idea es acompañar todo lo que se pueda y que los profesionales sean visibles”, expresó.
En este sentido, Vergara anunció la creación de la Asociación de Cocineros de Patagonia Sur, un proyecto que busca consolidar y coordinar el trabajo de los distintos referentes gastronómicos de la región. “Un espacio que concentre toda esta fuerza de empuje que estamos haciendo, cada uno desde su lugar. Que acompañe a quienes representen la región y que además genere eventos, charlas y capacitaciones”.
La iniciativa, que cuenta con el impulso de Vergara y la chef Alejandra Repetto, se encuentra en proceso de conformación y busca también promover instancias de formación profesional. “Seguimos necesitando profesionales, y ni hablar de profesionales certificados. Hay que generar cursos diversos sobre manipulación de alimentos, de salsas, de pastas. Se come y cocina rico, pero aún faltan herramientas para seguir creciendo como destino turístico gastronómico”, afirmó.
Finalmente, Vergara destacó que este trabajo colectivo tiene un objetivo común: fortalecer la identidad gastronómica patagónica y brindar más oportunidades de desarrollo para los cocineros de la región.“Si cada uno aporta un granito de arena, con este tipo de entidad se potenciaría aún más. Es como un coro: cada voz cuenta para que suene mejor”, concluyó.
El dirigente asumió al frente de la Cámara de Hotelería, Gastronomía, Comercio y Turismo de El Calafate por un mandato de dos años. En sus primeras declaraciones en FM Dimensión destacó la renovación de la comisión directiva, el objetivo de sumar más socios, el trabajo institucional con otras autoridades y dio su visión sobre la actual temporada turística, además de recordar al ex presidente Oscar De Pietro, fallecido recientemente.
Gracias a una primavera climáticamente favorable, la actual es de las mejores temporadas productivas de los últimos años, con una previsión de cerca de dos millones de kilos de cosecha. Sin embargo, la fuerte competencia de Chile y las desventajas comerciales comparativas complican la rentabilidad del sector. Sobre el tema habló el gerente comercial de la Cooperativa El Oasis, que nuclea a gran parte de los productores.
El oficial de Bomberos Mauro Cardozo, víctima del incendio intencional que destruyó por completo su vivienda en El Calafate y del posterior intento de incendio de su automóvil, habló con FM Dimensión, donde relató cómo se enteró del hecho, el impacto emocional que atraviesa y el respaldo que recibió de compañeros, vecinos y distintas instituciones.
Nicolás Perruelo, piloto de IBEX Helicopters, fue uno de los protagonistas centrales del combate aéreo del incendio en el Cerro Huemul. Desde el aire, su tarea permitió atacar los focos más activos del fuego en sectores de muy difícil acceso, aportando una herramienta decisiva para que los brigadistas pudieran avanzar con el control del incendio.
Durante más de un día completo de remada ininterrumpida, Juan Manuel “Bachi” Fabbri concretó el desafío inédito de unir el nacimiento y la desembocadura del río Santa Cruz sin detenerse. Una experiencia física y emocional límite de 385 km sobre su kayak. El protagonista contó a Ahora Calafate como fue su aventura
La Justicia provincial, a partir de las primeras medidas de prueba, determinó la existencia de intervención humana en los incendios. En ese contexto, comenzaron a circular diversas hipótesis sobre los posibles responsables. En X circulan posteos que le adjudican la responsabilidad a un soldado isreaelí a partir de la viralización de un video. Sin embargo, las imágenes fueron tomadas en Santa Cruz y la Justicia niega esa hipótesis. El Gobierno nacional, a través del Ministerio de Seguridad, le adjudica la responsabilidad a grupos mapuches. Pero el Ministerio Público de Chubut señaló que la investigación todavía no encontró responsables y que no se está investigando a israelíes ni a mapuches.
El diario La Nación en su versión digital publicó una extensa nota sobre la historia de la familia Feldman, y el desarrollo de una experiencia distinta para recorrer el glaciar Perito Moreno.
Entre el 19 al 24 de este mes se llevará a cabo distintas estancias de la Villa Turística esta tradicional marcha a caballo eligió este destino con más de doscientos jinetes y amazonas.
