Hector Lara
El encuentro forma parte de una serie de estrategias que buscan promover el consumo de carne de guanaco, una alternativa que ha ganado cada vez más espacio en la gastronomía patagónica durante los últimos años.
Entre las principales figuras de la jornada estarán la reconocida chef local Alejandra Repetto y el cocinero Guillermo Vergara, quienes encabezarán las clases de cocina en vivo. Además, este año se sumarán chefs de distintos restaurantes de El Calafate para compartir recetas y experiencias vinculadas al uso de esta carne.
“Vamos a abrir las puertas a partir de las 15 horas. No solo vamos a tener clases de cocina; este año está Guille Vergara y también invitamos a varios cocineros de otros restaurantes a cocinar con nosotros. Cada uno va a mostrar un poco de lo que está haciendo en su restaurante. Para mí es un orgullo que muchos restaurantes ya tengan al menos un plato de guanaco en la carta”, destacó Repetto en “A Diario” por FM Dimensión.
La propuesta incluirá además la participación de productores de carne provenientes de Río Gallegos, emprendimientos como Frigorífico Montecarlo, Mitos y Lama Patagonia de Gobernador Gregores, junto a productores locales que elaboran dulces, chocolates, cerveza artesanal y gin.
“Queremos que la comunidad conozca todos los productos que se hacen en Calafate, que no son solo para el turismo, sino para que todos podamos consumir lo local, que es lo más importante”.
Repetto, una de las impulsoras del uso gastronómico de la carne de guanaco en la localidad, destacó la evolución que ha tenido su aceptación entre los habitantes de la región. “Creo que fuimos creciendo bastante, no solo en recetas y en consumo. La gente lo va consumiendo un poquito más cada año. Siempre estuvo muy vinculado al turismo, mientras que entre los locales había un rechazo constante. Pero de a poco se va metiendo en cada casa para hacer alguna receta, porque ahora se pueden conseguir cortes más pequeños para consumo propio”.
El programa también incluirá exposiciones breves a cargo de nutricionistas que abordarán las propiedades de la carne de guanaco y su aporte a una alimentación saludable. Asimismo, participarán representantes del INTA y la ingeniera agrónoma Sara Krick, quien brindará una charla sobre productos de kilómetro cero y producción de cercanía.
Uno de los atractivos principales será la posibilidad de degustar las preparaciones elaboradas durante toda la jornada. Según adelantaron los organizadores, cada demostración gastronómica estará acompañada por degustaciones para el público.
“Al final de la jornada vamos a estar cocinando todos juntos un gran disco de carne de guanaco. Y en todas las charlas de cocina la gente va a poder probar las recetas que se preparen”, indicó Repetto.
La iniciativa también incorporará una propuesta educativa y artística vinculada al aprovechamiento integral del animal. En este marco, se presentará un concurso relacionado con la fibra de guanaco, destinado a instituciones educativas, con el objetivo de difundir los diferentes usos de este recurso patagónico.
La jornada es organizada de manera conjunta por la Sociedad Rural Lago Argentino, el INTA y otros organismos e instituciones que trabajan en la promoción de la producción local y el desarrollo sustentable.
Con entrada libre y gratuita, la actividad invita a vecinos y visitantes a descubrir el potencial gastronómico del guanaco, conocer a productores regionales y valorar una cadena productiva como una alternativa saludable, sostenible y profundamente ligada a la identidad santacruceña.
