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La carne de guanaco producida en Santa Cruz será una de las protagonistas de la próxima edición de Caminos y Sabores, la feria que reúne cada año a productores, cocineros y referentes de la gastronomía de todo el país.
La presentación se realizará el sábado 11 de julio en el espacio Cocina Show – Masterclass "Cocina con historia", donde investigadores del INTA Santa Cruz y la chef Paula Comparatore buscarán difundir las propiedades nutricionales de este producto patagónico y su potencial gastronómico.
La participación es impulsada por la Fundación ArgenINTA, junto con la Estación Experimental Agropecuaria Santa Cruz y el Frigorífico Montecarlo, con el objetivo de posicionar la carne de guanaco como un producto representativo de la Patagonia.
Una carne con alto valor nutricional
Uno de los ejes de la presentación será mostrar los resultados de años de investigación desarrollados por el Grupo de Investigación en Recursos Naturales del INTA Santa Cruz.
La investigadora Carla Cepeda explicó que los estudios realizados permitieron comprobar que la carne de guanaco posee un elevado contenido de proteínas de alta calidad y muy bajos niveles de grasa y colesterol, en comparación con otras carnes rojas.
"Contiene aproximadamente 24 gramos de proteína cada 100 gramos de carne fresca y es una carne hipermagra, con menos del 1% de grasa", destacó.
Carla Cepeda, investigadora del INTA
Además, recordó que el trabajo conjunto entre el INTA y el Frigorífico Montecarlo permitió desarrollar un etiquetado nutricional para que los consumidores conozcan las características del producto.
"Esa información le da identidad a la carne de guanaco y ayuda al consumidor a conocer sus cualidades", señaló.
Un producto que surge del manejo sustentable
Cepeda remarcó que la carne que llegará a la feria es el resultado del Plan de Manejo del Guanaco que se desarrolla en Santa Cruz, respaldado por investigaciones científicas y por un sistema de control que garantiza la conservación de la especie.
"El objetivo es aprovechar este espacio para contar todo el proceso, el esfuerzo de muchos años y mostrar los resultados concretos de ese trabajo. Que Santa Cruz llegue a un evento de esta magnitud con un desarrollo como este es muy importante", afirmó.
El sistema contempla trazabilidad, controles sanitarios y aprovechamiento sustentable, buscando compatibilizar la conservación del guanaco con la generación de valor agregado y nuevas oportunidades para la producción provincial.
De las milanesas a la alta cocina
Durante la demostración culinaria, la chef Paula Comparatore, reconocida por su trabajo en la recuperación de la identidad gastronómica argentina, preparará empanadas tehuelches de guanaco cortado a cuchillo con yasgua de rocoto.
La cocinera explicó que eligió ese plato porque representa el encuentro entre los productos regionales y la historia culinaria del país.
Paula Comparatora, chef
"La empanada habla mucho de nuestra identidad gastronómica. Cada provincia la fue adaptando con sus propios ingredientes y productos locales", señaló.
Comparatore también valoró que la carne de guanaco pueda incorporarse a la gastronomía mediante un manejo responsable de la especie.
"Sin afectar las poblaciones de guanacos, podemos aprovechar una proteína de enorme calidad en un mundo que cada vez demanda más alimentos", sostuvo.
Una vidriera nacional
La feria Caminos y Sabores celebrará este año su 22ª edición y es considerada uno de los encuentros gastronómicos más importantes del país.
Allí confluyen productores, emprendedores, instituciones, cocineros y miles de visitantes interesados en conocer alimentos regionales, tradiciones e innovaciones vinculadas a la cocina argentina.
Desde la Fundación ArgenINTA destacaron que la participación de Santa Cruz permitirá "visibilizar las bondades de la carne de guanaco, sus capacidades técnicas, su versatilidad culinaria y su potencial como producto representativo de la Patagonia".
Para la provincia, la presencia en este escenario nacional representa una nueva oportunidad para mostrar un producto que combina investigación científica, producción sustentable e identidad patagónica, y que busca abrirse camino en el mercado gastronómico argentino.
