Guillermo Pérez Luque
El Calafate será una de las sedes oficiales del Campeonato Mundial de Carnes 2026, que este año incorpora una instancia federal de evaluación en restaurantes y hoteles especializados de distintos puntos del país.
En la localidad, el lugar elegido será Mako Fuegos y Vinos, que el próximo sábado 12 de septiembre recibirá una jornada de cata técnica a ciegas como parte de la denominada “Semana de la Calidad”.
La incorporación de El Calafate al circuito no es casual. La organización del Campeonato Mundial de Carnes seleccionó a Mako como una de las sedes que participarán de esta nueva etapa, diseñada para ampliar la evaluación de los cortes antes de la instancia central que se realizará en Buenos Aires.
En 2025, el chef y cofundador de Mako, Matías Villalba, fue convocado para participar del primer Campeonato Mundial de Carnes, realizado en La Rural de Buenos Aires.
Como informó Ahora Calafate en noviembre pasado, Villalba se desempeñó como Presidente de Mesa del jurado, en una competencia que reunió a productores, especialistas, chefs y referentes de distintos países.
Ahora, un año después, el vínculo con la organización da un paso más: el restaurante de El Calafate pasa a formar parte oficialmente del circuito de evaluación.
Una cata a ciegas con 20 jurados
La jornada en Mako reunirá a 20 jurados, divididos en cuatro mesas de cinco integrantes. Los participantes fueron seleccionados entre autoridades, referentes gastronómicos de El Calafate, clientes y amigos de la casa.
La evaluación se realizará sin conocer el origen ni el productor de cada muestra. Los cortes que se presentarán serán Bife Ancho y Bife Angosto, provenientes tanto de animales alimentados a pasto como a grano.
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Cada pieza será preparada al grill y servida a punto, sin guarniciones ni acompañamientos, para que la evaluación se concentre exclusivamente en la carne. Los jurados deberán analizar tres atributos principales: terneza, jugosidad y sabor.
Cada integrante emitirá su voto de manera individual y privada mediante la aplicación oficial del campeonato. Además, cada mesa tendrá un presidente encargado de coordinar la sesión, realizar su propia valoración técnica y sintetizar una evaluación consensuada del grupo.
Los resultados obtenidos en El Calafate serán elevados directamente a la organización y se incorporarán al cómputo general del Campeonato Mundial de Carnes.
Villalba volverá a integrar el jurado internacional
La participación calafateña no terminará con la jornada del 12 de septiembre.
“Haber sido elegidos como sede anfitriona para la Semana de la Calidad y recibir la convocatoria como Presidente de Mesa en La Rural por segundo año consecutivo es un honor enorme para todo nuestro equipo y representa una gran responsabilidad”, señaló Villalba.
El chef destacó además que esta participación permite aportar una mirada técnica desde la Patagonia a un certamen que busca elevar los estándares de toda la cadena cárnica.
La final será el 17 de septiembre
El Campeonato Mundial de Carnes 2026 se realizará oficialmente el 17 de septiembre en La Rural de Buenos Aires.
El certamen internacional tiene como objetivo reconocer a los mejores Bifes Anchos y Bifes Angostos del mundo y reunir en un mismo espacio a productores, frigoríficos, chefs, especialistas y consumidores
La novedad de esta segunda edición es precisamente la Semana de la Calidad, que lleva parte del proceso de evaluación a distintos puntos del país.
Dentro de ese mapa federal, El Calafate tendrá por primera vez una sede propia, con una jornada técnica que permitirá que evaluaciones realizadas en la ciudad formen parte directa de la competencia mundial.
